B\u0103uturi nelactate – c\u00e2t sunt de bune?<\/strong><\/p>\n Laptele de soia a fost produs prima dat\u0103 \u00een Statele Unite de c\u0103tre John Harvey Kellogg, care a fost totodat\u0103 \u015fi inventatorul fulgilor de porumb, al cerealelor tip granola \u015fi a condus Sanatoriul de la Battle Creek mai bine de 50 de ani. Un student al lui Kellog, dr. Harry W. Miller, a dus cuno\u015ftin\u0163ele lui Kellog despre laptele de soia \u00een China. Miller a dezvoltat proceduri pentru a face laptele de soia mai gustos \u015fi a \u00eenceput produc\u0163ia la scar\u0103 industrial\u0103 \u00een China \u00een anul 1936.<\/p>\n \u00cen diverse \u0163\u0103ri \u00een curs de dezvoltare, sursele limitate de lapte de vac\u0103 au creat condi\u0163iile pentru investi\u0163ii \u00een produc\u0163ia de b\u0103uturi pe baz\u0103 de proteine vegetale. Constr\u00e2ngeri de natur\u0103 nutri\u0163ional\u0103 (evitarea colesterolului \u015fi gr\u0103similor saturate), convingeri religioase (la budi\u015fti), considerente etice \u015fi filozofice (salvarea planetei) \u015fi preferin\u0163ele personale (aversiunea fa\u0163\u0103 de laptele de vac\u0103, teama de boala vacilor nebune) au condus mul\u0163i oameni s\u0103 manifeste un interes pentru folosirea alternativelor la laptele de vac\u0103. \u00cen plus, factorii medicali (intoleran\u0163a la lactoz\u0103, alergiile) au determinat cre\u015fterea interesului fa\u0163\u0103 de \u00eenlocuitorii de lapte.<\/p>\n \u00cenlocuitorii de ast\u0103zi ai laptelui de vac\u0103 sunt denumi\u0163i \u00een diferite feluri: substituen\u0163i de lapte, alternative la b\u0103uturile lactate, b\u0103uturi nelactate. Laptele de soia este doar un exemplu de astfel de b\u0103uturi disponibile ast\u0103zi pe pia\u0163\u0103.<\/p>\n \n Ingrediente majore<\/strong><\/p>\n B\u0103uturile nelactate pot fi produse din boabe de soia, tofu, cereale, legume, nuci \u015fi semin\u0163e.<\/p>\n Boabele de soia sunt folosite ca principal ingredient \u00een majoritatea produselor. Pentru a atrage clientela, pe multe etichete se precizeaz\u0103 c\u0103 boabele de soia sunt ob\u0163inute prin cultivare organic\u0103, deoarece consumatorii prefer\u0103 produsele cultivate natural. Izolatul proteic de soia, o protein\u0103 concentrat\u0103 derivat\u0103 din boabele de soia, este al doilea ingredient principal, \u00een ordinea frecven\u0163ei. C\u00e2teva produse folosesc tofu ca ingredient de baz\u0103. Tofu se ob\u0163ine din boabe de soia printr-un proces asem\u0103n\u0103tor ob\u0163inerii br\u00e2nzei proaspete de vaci.<\/p>\n \u00cen alte produse se folosesc ca principal ingredient cereale, legume, nuci sau semin\u0163e (de ex. orez, ov\u0103z, maz\u0103re verde, cartofi sau migdale). Re\u0163etele de uz casnic pentru b\u0103uturi nelactate folosesc boabe de soia, migdale, nuci de caju (anacard) sau semin\u0163e de susan.<\/p>\n \n Acceptabilitate<\/strong><\/p>\n Acceptabilitatea b\u0103uturilor nelactate este apreciat\u0103 \u00een primul r\u00e2nd prin inspec\u0163ie \u015fi miros. Dac\u0103 produsul are culoare ro\u015fcat\u0103 sau brun\u0103, este foarte probabil c\u0103 nu va fi acceptat ca \u00eenlocuitor al laptelui de vac\u0103 \u015fi va fi respins mai \u00eenainte chiar de a fi gustat. Produsele de culoare alb\u0103 sau crem sunt mai u\u015for acceptate. Mirosul neadecvat compromite de asemenea acceptabilitatea produsului.<\/p>\n Printre factorii care au un impact negativ asupra acceptabilit\u0103\u0163ii b\u0103uturilor nelactate se num\u0103r\u0103: gustul (prea dulce, prea s\u0103rat, gustul de cret\u0103), consisten\u0163a (prea gros, prea apos, f\u0103inos, granulat, p\u0103stos, uleios) \u015fi gustul remanent (gust de fasole, am\u0103rui, gust de medicament).<\/p>\n \n Formularea produsului<\/strong><\/p>\n Cei mai obi\u015fnui\u0163i factori nutritivi ad\u0103uga\u0163i b\u0103uturilor nelactate sunt cei care se g\u0103sesc din bel\u015fug \u00een laptele de vac\u0103. Printre ace\u015fti nutrien\u0163i se num\u0103r\u0103: proteinele, calciul, riboflavina (vitamina B2), vitamina B12 (cobalamina) \u015fi vitamina A. Laptele de vac\u0103 \u015fi unele b\u0103uturi comerciale nelactate sunt \u00eembog\u0103\u0163ite cu vitamina D.<\/p>\n Cele peste 30 de b\u0103uturi nelactate existente pe pia\u0163\u0103 la ora actual\u0103 reprezint\u0103 o diversitate mare de filozofii \u00een ce prive\u015fte cantitatea \u015fi felul substan\u0163elor ad\u0103ugate \u00een vederea \u00eembog\u0103\u0163irii profilului nutritiv al produsului. Unele produse nu sunt deloc \u00eembog\u0103\u0163ite, \u00een timp ce altele sunt masiv \u00eembog\u0103\u0163ite pentru a se asem\u0103na c\u00e2t mai \u00eendeaproape cu profilul nutri\u0163ional al laptelui de vac\u0103.<\/p>\n \n Valoare nutritiv\u0103 comparativ\u0103<\/strong><\/p>\n \u00cen timp ce gustul acceptabil este un considerent important \u00een selec\u0163ia b\u0103uturilor nelactate, valoarea nutritiv\u0103 trebuie s\u0103 fie mai important\u0103. Ar trebui ales un sortiment \u00eembog\u0103\u0163it, dac\u0103 e posibil, care con\u0163ine cel pu\u0163in 20-30% din ra\u0163ia zilnic\u0103 recomandat\u0103 \u00een SUA pentru calciu, riboflavin\u0103 \u015fi vitamina B12, valori care sunt similare profilului nutri\u0163ional al laptelui de vac\u0103. Pentru cei care locuiesc \u00een regiunile nordice ale globului (\u00een care intensitatea razelor solare este prea slab\u0103 pentru sinteza vitaminei D), ar trebui selectate b\u0103uturile nelactate care sunt \u00eembog\u0103\u0163ite cu vitamina D.<\/p>\n \n Utilitate la g\u0103tit<\/strong><\/p>\n O prejudecat\u0103 frecvent \u00eent\u00e2lnit\u0103 este c\u0103 b\u0103uturile nelactate pot substitui laptele de vac\u0103 \u00een orice re\u0163et\u0103. Cele mai mari probleme la g\u0103tit apar atunci c\u00e2nd b\u0103uturile nelactate sunt supuse \u00eenc\u0103lzirii\/coacerii\/prepar\u0103rii termice. B\u0103uturile nelactate pe baz\u0103 de soia sau care sunt \u00eembog\u0103\u0163ite cu cantitate mare de carbonat de calciu tind s\u0103 se coaguleze la temperaturi \u00eenalte. Aceast\u0103 problem\u0103 este intensificat\u0103 dac\u0103 se folose\u015fte concomitent un aliment acid (ex., ro\u015fii, portocale).<\/p>\n Schimb\u0103rile de consisten\u0163\u0103 \u015fi textur\u0103 pot fi impredictibile atunci c\u00e2nd laptele este \u00eenlocuit cu b\u0103uturi nelactate. De exemplu, cele mai multe budinci instant nu se \u00eent\u0103resc dac\u0103 se folose\u015fte un \u00eenlocuitor de lapte. La prepararea sosurilor, trebuie folosit\u0103 o cantitate mai mare de agent de \u00eengro\u015fare (amidon).<\/p>\n Aroma este un alt factor \u00een alegerea b\u0103uturilor nelactate \u015fi \u00een folosirea lor la g\u0103tit. O arom\u0103 de vanilie sau un gust dulce sunt cu totul neacceptabile pentru supe sau alte re\u0163ete asem\u0103n\u0103toare.<\/p>\n Ca regul\u0103 general\u0103, b\u0103uturile nelactate pe baz\u0103 de soia au o textur\u0103 mai v\u00e2scoas\u0103, mai bogat\u0103, mai cremoas\u0103 dec\u00e2t cele pe baz\u0103 de cereale sau nuci. B\u0103uturile nelactate pe baz\u0103 de orez au un gust mai fin, mai dulce \u015fi, pentru multe persoane, imit\u0103 mai bine aroma laptelui de vac\u0103. B\u0103uturile nelactate pe baz\u0103 de nuci sunt mai potrivite pentru m\u00e2nc\u0103ruri dulci cum sunt cremele \u015fi deserturile de toate felurile. \u00cen cazul \u00eenlocuirii laptelui de vac\u0103 cu b\u0103uturile nelactate, cel mai bun profesor se va dovedi experien\u0163a proprie.<\/p>\n \n Interpretarea etichetelor<\/strong><\/p>\n Urm\u0103torii termeni sunt de obicei \u00eent\u00e2lni\u0163i pe etichetele b\u0103uturilor nelactate: \n Ghid pentru selectarea b\u0103uturilor nelactate<\/strong><\/p>\n La selectarea b\u0103uturilor nelactate lua\u0163i \u00een considerare urm\u0103toarele:<\/p>\n –\u00a0\u00a0 \u00cen func\u0163ie de obiectivele nutri\u0163ionale personale, alege\u0163i o b\u0103utur\u0103 nelactat\u0103 care are fie un con\u0163inut redus de gr\u0103simi, fie una cu con\u0163inut normal de gr\u0103simi; Nici unul din aceste produse nu este potrivit pentru sugari. B\u0103uturile nelactate, \u00een general, nu au suficiente proteine \u015fi gr\u0103simi \u015fi nu au fost formulate pentru tubul digestiv imatur al sugarilor. B\u0103uturile nelactate pot pune \u00een primejdie cre\u015fterea normal\u0103 a sugarului. Folosi\u0163i formule de lapte de soia special fabricate pentru sugari \u015fi pentru copii p\u00e2n\u0103 la v\u00e2rsta de cel pu\u0163in 12 luni.<\/p>\n Sursa: Consiliul de nutritie al Conferin\u0163ei Generale \n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00cenlocuitorii de ast\u0103zi ai laptelui de vac\u0103 sunt denumi\u0163i \u00een diferite feluri: substituen\u0163i de lapte, alternative la b\u0103uturile lactate, b\u0103uturi nelactate. Laptele de soia este doar un exemplu de astfel de b\u0103uturi disponibile ast\u0103zi pe pia\u0163\u0103.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[281,283,282],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/o9atitudine.ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2477"}],"collection":[{"href":"https:\/\/o9atitudine.ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/o9atitudine.ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/o9atitudine.ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/o9atitudine.ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2477"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/o9atitudine.ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2477\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2485,"href":"https:\/\/o9atitudine.ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2477\/revisions\/2485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/o9atitudine.ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/o9atitudine.ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/o9atitudine.ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n– 1% gr\u0103sime: aceasta \u00eenseamn\u0103 1% din greutatea produsului, NU 1% din kcalorii. Laptele cu 1% gr\u0103simi con\u0163ine 27% de calori din gr\u0103sime. B\u0103uturile nelactate cu 1% gr\u0103sime pot con\u0163ine de asemenea p\u00e2n\u0103 la 27% din totalul lor caloric din gr\u0103simi.
\n– F\u0103r\u0103 colesterol: Acest termen este corect, dar aduce\u0163i-v\u0103 aminte c\u0103 toate b\u0103uturile nelactate sunt lipsite de colesterol pentru c\u0103 sunt f\u0103cute din plante. Nici o plant\u0103 nu con\u0163ine colesterol.
\n– Con\u0163inut redus de gr\u0103simi (Light\/Lite\/Fat-Free): Unele produse cu con\u0163inut redus de gr\u0103simi sunt totu\u015fi foarte calorice. Unele b\u0103uturi nelactate, chiar dac\u0103 sunt f\u0103r\u0103 gr\u0103simi, pot con\u0163ine 160 de kcalorii la un pahar de 250 ml. Comparativ, un pahar de 250 ml de lapte de vac\u0103 degresat con\u0163ine 90 de kcalorii. Excedentul de kcalorii din b\u0103utura nelactat\u0103 provine din glucide, de obicei incluse sub form\u0103 de zaharuri simple.
\n– Tofu: Unele produse, despre care se sus\u0163ine c\u0103 sunt b\u0103uturi nelactate din tofu, au ca prim ingredient zah\u0103rul sau \u00eendulcitorul, al doilea ingredient – uleiul, al treilea ingredient – carbonatul de calciu (un supliment de calciu) \u015fi, \u00een sf\u00e2r\u015fit, tofu, ca cel de-al patrulea, cincilea sau \u015faselea ingredient. Acest lucru poate \u00eensemna c\u0103 b\u0103uturile nelactate cu tofu sunt \u00een realitate compuse \u00een principal din glucide sau ulei, \u015fi nu din tofu.<\/p>\n
\n–\u00a0\u00a0 Alege\u0163i o b\u0103utur\u0103 nelactat\u0103 care este \u00eembog\u0103\u0163it\u0103 cu cel pu\u0163in 20-30% din valoarea ra\u0163iei zilnice recomandate \u00een SUA pentru calciu, riboflavin\u0103 \u015fi vitamina B12;
\n–\u00a0\u00a0 Dac\u0103 folosi\u0163i o b\u0103utur\u0103 nelactat\u0103 cu procente mai mici dec\u00e2t ra\u0163ia zilnic\u0103 recomandat\u0103, consuma\u0163i zilnic alimente bogate \u00een calciu, riboflavin\u0103 \u015fi vitamina B12;
\n–\u00a0\u00a0 Alege\u0163i o varietate de b\u0103uturi nelactate din cele disponibile \u00een zona dvs. \u015fi care corespund criteriilor de la punctele 1 \u015fi 2; cump\u0103ra\u0163i aceste produse \u00een cantit\u0103\u0163i mici pentru a \u00eencerca dac\u0103 sunt acceptabile ca aspect, miros \u015fi gust. Urma\u0163i cu grij\u0103 instruc\u0163iunile produc\u0103torului dac\u0103 produsul trebuie diluat;<\/p>\n
\nTraducere: dr. Valentin N\u0103d\u0103\u015fan<\/p>\n